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卤肉的配料是什么

日期:2019-1-2(原创文章,禁止转载)

相信许多朋友都喜欢吃卤肉,香喷喷的卤肉,配上烧酒,顿时让人觉得人生四大快事又多了一样了。大家都知道要做出美味可口的卤肉,可不简单的。卤肉味道的好坏取决于制作卤肉的时候采用的卤水,所以说卤水的制作卤肉最重要的一部分了。下面给大家介绍一个万能的卤水配方,让大家自个儿都可能做出美味的定西权威癫痫病治疗医院卤肉。

调制卤汤:将所有香料打碎(大颗粒),装入纱布袋中,扎紧袋口,如果没有老卤水,则须先用鸡骨、猪骨熬出骨头汤。其方法:取鸡架子骨1500克、猪大骨3000克,加7干克水,小火熬制8小时后捞出骨头,放入卤料包,干生姜400克,加清水10干克,大火烧开后,转小火熬制1小时左右,香味溢出为宜,用老抽调好卤汁色泽,下适量糖色调整(根据成品色泽酌量增减)再放入黄酒100克、盐150克、白糖50克即可。

糖色制法:将色拉油1.5两放入锅中用小火加热,加文山州治癫痫病上哪家医院较好入白糖2两炒化至呈深红色刚起白泡时,立即加入清水0.5斤即成糖色。专用香料配方:肉桂65克,丁香45克,花椒65克,小茴香65克,大茴香65克,丁椒(一种野山椒)65克,山奈45克,良姜50克,肉蔻50克,草蔻50克,白蔻50克,甘草50克,香叶35克,砂仁50克,陈皮25克。

腌制:各种原料预处理后。将需腌制的原料洗净备用。取20斤水,加入花椒10克,千里香5克,料酒250克,盐750克(如温度过低,花椒、千里香需加水煮出香味后倒入腌制缸中),加入洗净的原料进行腌制。

大件的(鸡、鸭、牛肉、兔肉、鹌鹑、蹄膀等)腌制时间:冬天0-20度时,腌制12小时左右,春天20-30度,腌制8个小时左右,夏天30-40度时,腌制6小时左右。

小件的(翅尖、翅根、鸡爪、鸡胗等)腌制:先用水清洗,加适量盐进行腌制即可。冬天腌制8小时左右,春天腌制4小时左右,夏天腌制2小时左右。

想要做出顶级的卤肉,靠这个万能配方是不足够的。卤肉的制作过程是不简单的,还四平市哪家的医院治癫痫病好可以说是非常的复杂,新手们想做出卤肉,可能需要一些时候的尝试了。希望这篇文章能给大家有用的参考,给大家做癫痫发作有哪些主要症状表现呢出的卤肉增添一些美味。

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